第236章 （236）冬日庆典

“这道菜啊，虽然仍是用野猪肉入菜，但野猪肉的部位选择就与丰年留客足不太一样了。”苏任平卖个关子，暂且按下大家都关心的白菜炒拆骨肉的花名，反而先介绍起这道菜的做法了：

“我和积苏打来的野猪极为不易，我们尽量不浪费野猪身上的任何可以利用的地方。肉质肥厚的地方我们切下来，除了留出部分生肉，剩下的要么煮了，要么腌制熏制搞成腊肉好长期保存……除此以外呢，在剔下来的大骨头上，也仍然附了不少的肉，我们舍不得扔，便也在锅里煮了。煮熟后再从骨头上撕下来，便就是‘拆骨肉’，这些肉比其他部位的肉更加入味，与本来就极新鲜的白菜一同炒了，自然是翻倍的鲜美。”

“真下功夫啊……”听了苏任平的介绍，大家不由纷纷赞叹。连山景更是一脸的欣慰赞许：“行，知道物尽其用，你小子，我没看错！”

“我们平平棒棒的，那还用你说吗？”吉婆婆笑着怼老伴儿。

“可是名字呢？”晴方好奇问道，“这道菜有什么好听的名字吗？”

“至于这道菜的名字啊，”苏任平笑笑，道，“很简单，就叫‘冬日庆典’。听这名字你们应该也有所了解了，这道菜属于是冬季的限定菜，其他季节，均是吃不到的。”

“为什么？”吉婆婆不解道，“是因为在其他季节白菜还没有生长成熟吗？”

“这也是原因之一，”苏任平对吉婆婆笑笑，道，“其次还因为，庆典嘛，自然是重要的节点才可以举行，为庆典而设的菜肴，也只能是限定发售。”

“任平的巧思，实在是令人佩服啊！”贺兰潇赞道，“我们埃比泽姆一年四季，唯有冬季没有节日，可任平偏偏以冬日庆典命名菜肴，端的是为这庸常单调酷寒的日子，增添了一抹暖意啊。”

这彩虹屁吹的，连苏任平自己都有点儿不好意思了。

其实他这道菜的名字，实在只是取给自己的。

因为这道白菜炒拆骨肉，其实算是苏任平家的“私房菜”，正是他们家每年过年时必做的家庭保留菜肴。

所以在苏任平的意识里，这道白菜炒拆骨肉，是与春节紧密相连的。只有过春节，他才有机会吃到这道菜，而这道菜一端上桌，甚至只是出现在亲人的言谈之间，他便知道，要过年了。

在苏任平小时候，各种物资还没有像今天这般丰富，尤其是到了寒冷的冬天，应季的蔬菜就只有大白菜。那时候，哪家哪户不是一入冬就赶忙囤过冬白菜呢？买一平板车的白菜，一直要吃到开春儿。

至于肉类荤腥，那是平时更不容易吃到的了。除非过年。

那时大家都不富裕，只能是攒够了一年，才能“豪奢”一把，或者把自家养的大肥猪杀了年猪，或者是去集市上买上半扇猪，喜气洋洋地带回家里，按照部位和事先想好的菜谱，分门别类切割整饬。比如里脊肉单独割下来炒菜；前后腿剔了骨头再扎好煮成肘子，冷吃热吃两相宜；猪头则要煮好了再用石头压，便是极下酒的凉菜“压猪头”。大部分的肉则要切成大块，放在大锅里煮熟，一部分就放在肉汤里卤着，更多的，则要再回锅，放大量的盐，做成腌肉，慢慢吃，可以吃上大半年呢。

不管是自家杀的猪，还是去集上买回来的，由于体量大，大都是带着骨头的。无论怎样处理这些猪肉，剔骨都是不可忽略的一个步骤。剔下来的骨头多多少少还是会带着些肉，谁家也舍不得丢弃这些零星的肉，往往是在炖煮肉块时，一并将这些骨头煮了，等煮熟后，再将骨头上附着的肉细细地撕下来。

这便是“拆骨肉”。

苏任平小时候，每到过年，最喜欢帮大人干的活儿，就是从骨头上往下撕拆骨肉了。由于骨头上本来也没有太多的肉，所以干这活儿的孩子们，是被允许边干活边“偷吃”的。

想想吧，大骨头握在手里，瞄准那上头已经被肉